RICETTE A BASE DI TARTUFO

 

LA FRITTATA DELLA SIGNORA ANNUNZIATA

BRUSCHETTA COL TARTUFO

Ingredienti per 6persone: 6 uova 100 gr. di tartufì neri, olio extra vergine di oliva (3-4 cucchiai), aglio (112 spicchio), sale quanto basta, pepe (1 pizzico), vino bianco.

Dopo aver accuratamente lavato il tartufo e fatto leggermente asciugare, o attugiarlo insieme all'aglio. In una terrina rompere le uova e sbattere a lungo affinché il tuorlo e gli albumi si amalgamino bene. Versare il tartufo profumato di aglio, precedentemente grattugiato, nel composto, aggiungendo un pizzico di pepe, sale e qualche goccia di vino (una spruzzatina). Lavorato per qualche minuto gli ingredienti, scaldare la padella con 3 o 4 cucchiai di olio extra vergine di oliva. Unire il contenuto della terrina e agitare continuamente la padella (onde evitare che le uova si attacchino) fino a quando la parte inferiore non è rappresa. Dopodiché rovesciare la frittata e aspettare, qualche secondo, che si raffermi anche da questa parte. Adagiare la frittata su di un piatto di portata, spruzzare qualche goccia di vino sulla parte superiore della frittata e coprire con un piatto fino al momento di servire in tavola.

Ingredienti: Pane casalingo ajètte, olio d'oliva extra vergine difrantoio, tartufo nero.

Preparazione: Il pane viene tostato al fuoco di legna e condito con l'olio nuovo, La bruschetta viene completata con abbondante tartufo tagliato a fette fini.

TAGLIATELLE CLASSICHE AL TARTUFO

Spaghetti met truffelsaus en anjovis

Ingredienti: 350 gr. di tagliatelle, 1 tartufo nero, noce moscata, parmigiano grattugiato, burro, sale, pepe.

Lessate le tagliatelle in abbondante acqua poco salata, scolatele e disponetele in un piatto da portata caldo. Conditele cospargendole di burro tagliato a pezzetti, parmigiano grattugiato, una manciata di pepe, una lieve grattata di noce moscata; mescolate, distribuite nei piatti
individuali cospargendo le porzioni con abbondante tartufo tagliato sottile e servite con altro parmigiano grattugiato a parte.

IngrediŽnten: 320 gr. Spaghetti, 4 middelgrote zwarte truffels, 4 ansjovis in zout, 1 teentje knoflook, extra vergine olijfolie, zout, witte peper.

Spoel de ansjovis grondig onder stromend water. Maak de truffels schoon en maak ze fijn met een vijzel en stamper. Doe de ansjovis in een pan met wat olie en bak het op laag vuur tot ze op te lossen. Voeg de geperste knoflook toe en blijf het koken op een laag vuur, zodat het niet te bruin wordt. Voeg de truffels, zout en peper toe. In de tussentijd, breng een grote ketel water aan de kook. Voeg zout en vervolgens de spaghetti toe. Kook ze al dente. Giet de spaghetti af en doe het in een kom. Meng de pasta met de ansjovis-truffel saus en serveer.

Pennette met echte norcina

POLENTA PASTICCIATA AL TARTUFO

IngrediŽnten: 300 g varkensvlees in stukjes (spek of been), 500 g Pennette rigate pasta, 1 ui, knoflook, 1 truffel, extra vergine olijfolie, boter, geraspte pecorino of norcino kaas, zout en peper.

Bak de ui en de fijngehakte knoflook in olijfolie en boter in een koekenpan, voeg dan de geraspte truffel en het in dunne reepjes gesneden varkensvlees toe. Voeg zout en peper naar smaak toe en kook het gedurende 15 minuten. Voeg een scheutje wijn toe, laat het verdampen, voeg daarna een beetje bouillon toe en kook nog eens 15 minuten. Voeg een beetje slagroom en een beetje melk aan de aldus verkregen saus toe. Kook de Pennette al dente en giet het af. Voeg de pasta dan aan de pan met de saus toe en roer het, voeg ondertussen een lepel geraspte pecorino toe.

IngrediŽnten: 600 g maÔsmeel (polenta bloem), 100 g witte truffel, 200 g gemalen kalfsvlees, 250 g tomatensaus, 1 kleine wortel, 1 selderij, ui tuniek, 1.5 liter vleesbouillon (of water), 1 / 2 kop droge witte wijn, 150 g geraspte Parmezaanse kaas, 100 g boter, zout en peper.

Bak de gesneden ui, wortel en selderij bruin in 50 g boter. Voeg de gemalen kalfsvlees, gekruid met zout en peper en de wijn toe. Als deze volledig verdampt is, voeg je de tomatensaus toe. Voeg zout naar smaak toe en laat het sudderen tot het dik is. In de tussentijd, breng je de bouillon of gezouten water aan de kook, bij voorkeur in een grote koperen pot. Zodra het kookt, giet je langzaam de polenta in de pan en roer je het met een garde zodat er geen klontjes gevormd worden. De polenta verhit je op een laag vuur, terwijl je voortdurend roert met een houten lepel. De ideale kooktijd is 40 minuten, maar kan ook maximaal een uur gekookt worden. Roer de polenta voortdurend als het kookt. Als je klaar bent, verwijder je het van het vuur en roer de resterende boter en 100 gram parmezaanse kaas er door heen. Giet de polenta in soepkommen, maak met behulp van een lepel van een gaatje in het midden. Schep de tomatensaus in het gat, en bestrooi het met de geraspte kaas en geraspte truffels, serveer het direct.

RISOTTO AL PARMIGIANO CON TARTUFO NERO

Forel met walnoten en witte truffel

Ingredienti: 320 gr. di riso, 150 gr. di tartufi neri pregiati, 50 gr. di burro, 120 gr. di parmigiano grattugiato, 112 cucchiaio di panna.

Scolare il riso molto al dente ed aggiungere il burro, la panna, il parmigiano e parte del tartufo grattugiato. Mantecare il tutto e servire ben caldo, guarnendo ogni piatto con abbondanti fette di tartufo.

IngrediŽnten: 4 kleine forel, 80 g witte truffels, een handvol gepelde walnoten, 1 aardappel, 1 / 2 kopje rum, bloem, 80 g boter, zout en peper.

Maak de vis schoon, bestrooi het van binnen en buiten met zout en peper, en doe het in de bloem. Smelt de helft van de boter in een koekenpan en bak de vis ongeveer 15 minuten, draai ze tussendoor voorzichtig om. Kook de ongeschilde aardappel. Als de vis klaar is, haal hem dan uit de koekenpan. Open elke forel in de lengte, verwijder de botten en graden en dien het op een bord op. Schil en snijd de aardappel, en plaats de plakjes rond de forel. Houd ondertussen de schaal warm. Smelt de resterende boter in de pan dat gebruikt is om de forel te bakken. Als de boter bruin is, voeg dan de grof gehakte walnoten en de rum toe. Wanneer de rum dikker is, giet dan de kokende saus over de vis en aardappelen heen. Garneer de forel met geschaafde truffel en serveer onmiddellijk.

ARROSTO LARDELLATO AL TARTUFO NERO

Carpaccio met zwarte truffel

IngrediŽnten: 700 g kalfsvlees (romp of hiel van ronde), stukjes ham vet (reuzel), zwarte truffels, extra vergine olijfolie, zout, peper.

Coat de stukken spek met zout, peper en gehakte zwarte truffels. Snijd sleuven in het vlees en steek de reuzel er in. Bind het vlees dicht met keuken touw en plaats deze in een pan, dat is niet te breed is en met veel olie. Roast het voor ten minste een uur. Draai het vlees af en toe om en bedruip het met een paar eetlepels water als het te bruin begint te worden. Gebruik een spies om het vlees te controleren: als het er gemakkelijk in gaat en het vleessap wit is (dus zonder sporen van bloed), is het vlees klaar.

IngrediŽnten: 500 g goede kwaliteit rundvlees filet, 200 g zwarte wintertruffel, 2 eetlepels extra vergine olijfolie, selderij, ui, zout en peper.

Bereid een saus voor door citroensap, olijfolie, zout en peper samen te voegen. Plaaats zeer dunne plakjes filet op de borden, en verdeel de saus over hen. Voeg vlokken van Parmezaanse kaas en geraspte truffel toe, en strooi truffel schaafsel op de top.

Kip gevuld met champions en truffels

TORTINO DI PATATE AL TARTUFO E PARMIGIANO

IngrediŽnten: 1 kip (1 kg. In gewicht), 6 kippen levers, 6 plakjes truffel, 200 g verse champignons, 100g reuzel om blokjes te snijden, 125 g platte plakjes spek, 1 / 2 kop gehakte ui, peterselie, 1 eetlepel brandy, gemengde kruiden voor het roosteren, boter, zout, peper.

Reinig de champignons en hak de helft van het aantal in stukjes. Doe de gehakte champignons in een doek en wring deze goed uit. Reinig de kippenlevertjes en verwijder de gal. Doe ze in de blender en plaats ze in een kom. Voeg de gehakte champignons samen met een vulling van gehakt, samen 100 gram spek, de ui en een paar blaadjes peterselie, een snufje zout, een beetje versgemalen peper, een beetje kruiden en de cognac toe. Meng goed. Snijd de plak reuzel, kook ze 2-3 minuten en giet ze af. Snijd de overige champignons in stukjes. Maak de huid van de kip met een scherp mes los en steek de plakjes truffel er in, maak hem daarna op smaak met zout zowel van binnen als van buiten. Vul de kip met het bereidde mengsel, naai de opening dicht en bind de benen aan het lichaam. Leg de kip in een ovenvaste schaal en bedek het met vlokken boter. Laat het geheel voor ongeveer 20 minuten in een oven op 200 į C bruinen. Haal de kip uit de oven en voeg de blokjes spek en de gehakte champignons toe. Bedek het opnieuw met vlokken boter, en stop het geheel weer in de oven gedurende ongeveer 40 minuten. Serveer het daarna direct uit de oven.

IngrediŽnten: 8 courgettes (zucchini) met bloesems intact, 50 g witte truffels, 1 kopje droge witte wijn, 4 eetlepels slagroom. Voor de mousse: 1 ei, 1 eetlepel bechamelsaus, zout en peper.

Verwijder de bloesem van vier courgettes en maak de courgettes schoon en stoom ze daarna. Maak de gestoomde courgettes fijn, roer er de bechamelsaus en stijf geslagen eiwit doorheen en kruid het met zout en peper. Gebruik de mousse om de bloesems van de vier resterende courgettes te vullen en stoom de courgettes ongeveer tien minuten. Om te stomen: gebruik dan een mand met een afgeronde bodem, zodat de bloesems naar boven staan, dit om te voorkomen dat de vulling gaat lekken. Wanneer de courgettes klaar zijn, snij ze in de lengte in een waaier vorm, waardoor de bloesem er op blijft, en dien ze op een warme schotel op. Verwarm de witte wijn in een pan en laat de helft verdampen. Maak de truffels schoon. Snijd de truffel in dunne plakjes en voeg ze toe aan de wijn. Laat deze 10 minuten staan. Roer dan de saus en giet de saus door een zeef. Giet de truffel saus over de courgettes en serveer direct.

Hapjes met roerei en witte truffel

OVOLI E TARTUFI BIANCHI ALL'OLIO E LIMONE

IngrediŽnten: 12 sneetjes witbrood, 1 witte truffel, 3 eieren, boter, geraspte Parmezaanse kaas, zout en peper.

Roer de eieren in een beetje boter, kruiden met zout en een beetje peper in een pan. Haal de korst van het brood. Snijd het brood in driehoeken en grill ze. Reinig de truffel. Smelt 30 gram boter. Plaats de roereieren op de toast, en doe truffels schaafsel over de top, bestrooi het geheel met geraspte Parmezaanse kaas en giet de gesmolten boter over de top. Serveer warm.

IngrediŽnten: 400 g champignons Caesar (of "ovoli" - Amanita Caesarea), 1 middelgrote witte truffel, extra vergine olijfolie, citroensap, zout.

Als de champignons erg klein zijn, kunnen ze ook rauw worden gegeten.

Maak zorgvuldig de champignons schoon door middel van met behulp van een mes het vuil te verwijderen uit de stam. Wrijf daarna de champignons schoon met een schone, vochtige doek. Reinig de truffel. Snij de paddenstoelen met behulp van een truffel snijmachine in plakjes en doe dit daarna ook met de truffels. Houdt beide wel gescheiden. Plaats de gesneden champignons op een schotel en dresseer deze met olie, citroensap en een snuifje zout. Leg de gesneden truffels over de paddenstoelen. Bewaar het geheel in de koelkast voor 15 minuten en serveer.

Strangozzi met zwarte truffel

Spaghetti met tomaten en zwarte truffelsaus

IngrediŽnten: 500 g verse hand-gerolde strangozzi noedels, 150 g zwarte winter truffels, extra vergine olijfolie, knoflook, peterselie, zout en peper.

Fruit de knoflook en een takje peterselie in een deel van de extra vergine olijfolie. Haal de pan van het vuur, gooi de knoflook en peterselie, en combineer deze met de rest van de olijfolie, samen met de geraspte truffel op smaak gebracht door zout en peper. Kook de pasta gaar maar stevig (al dente). Giet het af en doe het in een pan waarin de saus eerder bereid in is verhit het rustig al roerend. Serveer gegarneerd met de truffel.

IngrediŽnten: 320 g spaghetti, 50 g zwarte truffels, 150 g gepureerde tomaten, 2 ansjovis, 1 teentje knoflook, peterselie, extra vergine olijfolie, zout.

Bruin de geplette knoflook en de gehakte ansjovis in een beetje olie. Koken het op matig vuur gedurende 15 minuten, roer het regelmatig. Voeg de gepureerde tomaten en zout naar smaak toe. Verhit het op laag vuur voor ongeveer 20 minuten. Breng een grote ketel water aan de kook. Voeg zout en vervolgens de spaghetti toe. Kook gaar maar stevig (al dente). Giet het af en voeg het toe aan een kom. Meng de pasta met de tomatensaus en geraspte of geschaafde truffels. Garneer het geheel met gehakte peterselie en serveer het. Dit recept is ook geschikt voor volkoren spaghetti.

Lasagna verdi met ragout saus en zwarte truffels

Risotto met witte truffels

IngrediŽnten: 1 pak spinazie vel pasta of een doos van vooraf bereide groene lasagne, 500 g vlees ragu saus met 70 g kippenlevertjes, 1 kleine zwarte truffel, geraspte Parmezaanse kaas, boter, zout.

Breng een grote ketel water aan de kook en voeg zout toe. Kook de lasagne gaar maar stevig, giet het af en laat het afkoelen op een theedoek. Boter een ovenvaste braadpan in. Doe de lasagne in lagen er in met de saus, geraspte kaas en geschaafde truffels. De bovenste laag bestaat uit pasta bestrooid met Parmezaanse kaas en geschaafde truffels. Doe het in een voorverwarmde oven op 200 į C gedurende ongeveer 15 minuten. Serveer onmiddellijk, vergezeld van Parmezaanse kaas.

IngrediŽnten: 320 g rijst, 2 witte truffels, 1,25 liter vleesbouillon, 60 g geraspte Parmezaanse kaas, 40 g boter, zout.

Leg een klontje boter opzij en smelt de rest in een pan. Voeg de rijst en bak het voor een paar seconden, roer het voordurend. Voeg een lepelvol warme bouillon toe aan de rijst en laat deze geabsorbeerd worden voordat de volgende lepel er in gaat. Kook de rijst verder tot deze klaar is. Voef zout naar smaak toe. Zet het vuur uit. Roer de resterende boter en geraspte Parmezaanse kaas er in. Serveer in een verwarmde kom en garneer het met de schone, geschaafde truffel.

Forel met zwarte truffel saus

ARROSTO DI VITELLO TARTUFATO AL BRANDY

IngrediŽnten: 2 middelgrote forellen, 2 zwarte truffels, 2 teentjes knoflook, rode wijn azijn, extra vergine olijfolie, het sap van 1 citroen, zout.

Maak de forel schoon en kook ze in gezouten water. Als ze gaar zijn, verwijder de huid, vinnen, en al de graden, en maak er vier filets van. Leg de filets op een schaal. Plaats de schone truffels in een vijzel en plet ze tot een pasta. Bereid de saus door een eetlepel azijn, het citroensap en de gemalen of fijngehakte knoflook te mengen. Voeg dit aan de truffels toe en meng het zorgvuldig. Verwarm de saus op laag vuur en voeg een beetje olie toe. Sta niet toe dat de saus kookt. Bedek de forellen met de saus en serveer.

IngrediŽnten: 1 kg gebraden kalfsvlees, 50 g zwarte truffels, 50 g ham vet, brandewijn, boter, extra vergine olijfolie, zout en peper.

Snij de ham vet en de truffels en bestrooi ze met zout en peper. Snijd sleuven in het kalfsvlees en steek de strips van vet en de truffels er in. Bind het vlees met keukentouw dicht en bestrooi het geheel met zout en peper. Verhit 2-3 eetlepels boter en 2-3 eetlepels olie in een ovenvaste braadpan schotel. Leg het geheel in de pan en rooster de schotel ongeveer 90 minuten op 180 į C. Bestrijk het gerecht vaak met de sappen en voeg geleidelijk een half kopje van brandewijn toe. Als het klaar is, haal het uit de braadpan schotel, verwijder het touw en plaats het op een warm opdienbord. Besprenkel de jus over het vlees en serveer alles warm.

Zwijnenvlees met zwarte truffels

Kipfilet gevuld met zwarte truffel

IngrediŽnten: 1 kg zwijnen vlees, 3 middelgrote truffels, 150 g ham, 1 ui, 1 teentje knoflook, peterselie, 1 / 4 liter vleesbouillon, 1 kopje droge witte wijn, rode wijn azijn, boter, zout en peper.

Spoel het vlees met azijn. Droog het grondig, plaats het in een pan en kook het met de boter, dun gesneden ui, blokjes ham en een snufje zout. Bruin het vlees, draai het vaak, tot het goudbruin is. Voeg de bouillon, wijn, schoongemaakt en fijngehakte peterselie en knoflook en een snufje peper toe. Reinig de truffels en snijdt ze in dunne plakjes met behulp van de snijmachine. Wanneer de saus dikker wordt, 15 minuten voordat het vlees goed is, voeg je de truffels toe. Roer het goed en serveer het warm.

IngrediŽnten: 4 kipfilets, 1 middelgrote zwarte truffel, 80 g fontina kaas, 80 g Parmaham, 1 kleine ui, 1 glas droge sherry, bouillon, 30 g boter, extra vergine olijfolie, bloem, zout.

Snijd de kipfilet in de lengte zonder ze volledig te scheiden. Plet het vlees met een hamer en strooi lichtelijk zout en bloem er over heen. Plaats twee plakjes ham, een plakje fontina kaas en een dun laagje truffel in elke Ďportemonneeí. Naai het dicht met keukentouw of met behulp van houten tandenstokers. Bak de gesnipperde ui in de olie en boter in een grote pan. Wanneer het begint te verzachten, voeg de kip borsten en bruin deze aan beide zijden, breng daarna alles nat van de sherry aan de kook, voeg een kleine hoeveelheid bouillon toe indien nodig. Serveer alles zeer heet.

INSALATA DI SEDANO AL TARTUFO NERO, NOCI E AROMI

INSALATA DI SEDANO AL TARTUFO NERO, NOCI E AROMI

IngrediŽnten: 1 selderij, 1 middelgrote zwarte truffel, 12 gepelde walnoten, 1 eetlepel mosterd, 1 teentje knoflook, aromatische kruiden, extra vergine olijfolie, zout en peper.

Was, droog en snij de selderij. Meng de mosterd met 4 eetlepels olie, de gehakte kruiden, zout en peper met elkaar. Hak de knoflook en voeg deze toe aan de selderij. Voeg de mosterd saus toe, roer en laat deze voor een paar minuten staan. In de tussentijd, Hak de walnoten grof en reinig de truffel en snij het heel dun. Doe de truffel en de walnoten in een slakom en voeg de selderij mengsel met de saus toe. Mix voorzichtig en serveer. Dit gerecht is ook een uitstekende starter.

IngrediŽnten: 1 selderij, 1 middelgrote zwarte truffel, 12 gepelde walnoten, 1 eetlepel mosterd, 1 teentje knoflook, aromatische kruiden, extra vergine olijfolie, zout en peper.

Was, droog en snij de selderij. Meng de mosterd met 4 eetlepels olie, de gehakte kruiden, zout en peper met elkaar. Hak de knoflook en voeg deze toe aan de selderij. Voeg de mosterd saus toe, roer en laat deze voor een paar minuten staan. In de tussentijd, Hak de walnoten grof en reinig de truffel en snij het heel dun. Doe de truffel en de walnoten in een slakom en voeg de selderij mengsel met de saus toe. Mix voorzichtig en serveer. Dit gerecht is ook een uitstekende starter.

 

 

 


© 2003-2017 R&R Italiaanse Delicatessen | Privacy Policy